高密炉包培训机构

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炉包这个名字你可能听起来有些陌生，如果我说水煎包呢？没错，炉包又被称为水煎包，外形扁圆，呈金黄色，口感外酥里嫩。刚出锅的炉包，香气扑鼻，远远望着就令人垂涎欲滴。

包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖大火煎到水干，逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上香油即成，其中点水也叫"下汗"，火候尤为重要。要做到油清、面白、馅鲜。水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在曹县大街小巷，路边摊点都可以吃到的水煎包。

高密炉包的特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密炉包用料讲究，以鲜猪肉丁、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。

高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟的。传说高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。

到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家就开起了炉包铺。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、济南、北京等地。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大。

以上毕竟是相传之说，想要了解真正的高密炉包就必须亲身去一趟高密，那里遍地可以吃到的炉包，随便找一家路边餐馆坐下，点一炉炉包来尝尝。

不一会热腾腾的炉包出锅了，小炉包不大，像小蒜头。可真香！咬一口，直冒油。馅有猪肉白菜的有猪肉韭菜。白菜似熟非熟，一咬有咯吱咯吱的响声，这自然是高密炉包Zui具特色或者是Zui绝的一点，也是Zui有名的一点。偶尔咬着一块囫囵肉，烂烂的，香香的，含在嘴里好长时间不舍得咽下去。更有炉包肚子底下那层金黄酥脆的嘎渣儿，一咬嘎嘣脆，粘附在炉包肚子边儿上的更是薄如蝉翼，焦黄透明，舔在嘴里就化，美不可言，若是就着蒜瓣吃就更美味了。

材料：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

制法：

1.将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

2.把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

3.用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲入盘内即可。

小贴士

1.面要和的软一些，这样做出来的炉包面皮口感会更好。

2.肉用带点肥肉的五花肉，这样做出来的炉包比较香，全是瘦肉做出来来会有点柴。

炉包怎么做？记住以上三个步骤即可，即和面、剁馅儿、包好闷煎。炉包的做法并不复杂，关键在于火候和用料的把握，掌握好这两点，那么外酥里嫩的炉包就能出锅啦！这样汤汁丰富的炉包，咬上一口，里面的汤汁流出来，满口酥香，令人回味无穷。这就是炉包，大街小巷都能见到的美食，在家也可以做哦。