香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐
渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。
青岛膳学派蛋挞系列
1、品种:葡式蛋挞、果味蛋挞、豆沙蛋挞、水果蛋挞等;
2、蛋挞材料的选择,蛋挞挞液调配;
3、蛋挞烘焙技术,葡式蛋挞制作技巧;
4、果味蛋挞制作技巧、罗莎蛋挞制作技巧、皇冠蛋挞制作技。
膳学派培训流程
1 、食材选择,辨别;
2、 前期初加工、处理方法;
3 、水、食材配比及烘烤的时间、方法;
4 、成本核算,售价指导;
5 、学员实操,老师点评,熟练掌握,合格结业;
6、一对一教学,包教包会,学会为止。