担担面,是四川成都和自贡的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
青岛膳学派担担面制作方法:
1葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
2少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
3拣出炸香的调料爆香葱姜蒜。
4炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。
5肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
6倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。
8煮好的面条码上小油菜,浇上肉臊卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。
9卤子一次多做一些,放在冰箱冷藏,随吃随取。