青岛南瓜发糕培训，小吃培训016
发糕的由来
传明代民间有发糕,因风味独特,制作精美,又音谐“福高”,象征吉利,遂成节日佳品。逢年过节家家户户蒸制发糕,用作点心,或馈赠亲友,成特有风情。花色品种多样,旧时多红糖糕、青糕,现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。西乡詹家、团石一带喜做敷有冬笋肉丝咸味焙糕。发糕加工精细,选用上白糯米搭配粳釉米,浸数十天后,用水漂清米泔味,磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状,置垫荷叶蒸笼。先温热催酵,待发至满笼,旺火蒸熟。趁热印花纹图案,或撒敷红绿丝、桂花等,涂麻油或菜油。色泽晶亮如玉,孔细似针,荷香扑鼻,食之糯而不粘,甜而不腻。旧时多为家庭制作,自食或馈赠。
培训课程
1.讲述的发糕发展史及基础理论知识
2.米的基本知识,米的选择与存储方法
4.米浆的发酵过程及注意事项
5.发糕用具的选购及使用方法
这几天气温尤其的高，行走在外面简直和蒸桑拿没什么区别了，这人一遇到炎热的天气，就容易犯懒，像我们家，每年一到了夏天，晚饭就是清一色的各式各样的粥和馒头咸菜，好像只有这样才能缓解炎热天气带给我们的乏力慵懒。
但是由于本人很懒，在夏季基本不动手自己在家做馒头，几乎每天都要出去买，久而久之也觉得不划算。今天出门买菜的时候看到有新上的贝贝瓜，于是升起了做一次南瓜发糕的念头。
我记得我从小吃的发糕都是玉米发糕，导致我从小就以为发糕只能做玉米面的，直到长大后吃到了南瓜发糕，才明白原来只是我妈妈没做过其他种类的而已。南瓜发糕相比于玉米发糕，口感更佳绵软可口，不管是大人还是小孩都比较爱吃。
很多人做发糕可能都会遇到发不起来，做出来后回缩了的情况，这也是做发糕普遍存在的问题，其实只要掌握好这一步，发糕很容易就可以做出来，一次就成功，想学的朋友就和萌萌一起来看看详细的步骤吧。
【所需食材】
贝贝瓜半个，面粉适量，鸡蛋一个，发酵粉三克，糖适量，红枣几颗
【详细步骤】
1、贝贝瓜洗净后，用刀切去外面的绿皮，再把中间的籽挖掉，只用半个就好，剩下的一半不要削皮，好保存。南瓜切成细条后，放入蒸锅中给它蒸熟蒸透。
2、蒸好的南瓜给它按压成泥，等到南瓜泥变的不烫手，温热的时候加入三克酵母粉，适量的白糖（根据自己的喜好添加，喜欢吃甜的就多加），一颗鸡蛋，给它搅匀备用。
3、往南瓜泥中一点一点的适量倒入面粉，搅拌到面糊成坨为止，在盆上面盖上一层保鲜膜，发酵至两倍大。大家可以头天晚上弄，放到冰箱中低温发酵一晚。
4、面团发好后，用勺子给它排气，再将准备好的模具刷上一层油，将面糊倒入模具中。
5、把红枣用刀切成两半，去掉中间的核，轻轻的放到面糊上，锅中放凉水，把面糊放入锅中，盖上盖子不要开火，静置十分钟。
6、十分钟后直接开火蒸20分钟，20分钟后关火，不要开锅盖，十分钟后再打开锅盖，取出发糕。
7、等到发糕晾凉后，给它脱模，用刀切成等量的六份，装入盘中就可以吃了。
【食谱小贴士】
1、我做的发糕食材的量正好是一个六寸模具大小的量，足够两个人吃，如果想做大一些，可以适当的多加一些南瓜和面粉。
2、面糊在倒入模具时，可以先在模具中刷一层油，这样蒸出来的发糕会比较好脱模。
3、面粉没有具体的量，是因为面粉是根据南瓜的多少而决定的，只要Zui后面糊成坨状就可以。
4、使发糕不回缩的关键就是做好后一定不能立即开盖，要静置十分钟，让发糕有一个温度的缓冲。