打卤面是山西一带的传统面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平还要放上点鹿角菜，然后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
膳学派打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，较后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
膳学派培训内容
1.打卤面经营设备器具与经营模式。
2.酱料和卤水的制作。
3.各种肉类及青菜类原料处理方法。
4.打卤面各种菜的制作技术。
5.学员练习各种打卤面的制作。
6.投资预算分析与经营管理方法。
学习时间 老师手把手授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。
支持与优惠
1.根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
2.整体店面的投资预算与投资风险回避方法。
3.根据当地消费水平，设定产品销售价格。
4.厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买