青州肉火烧技术培训中心

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驴肉的营养价值很高，它的氨基酸构成十分全面，驴肉的不饱合脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，具有良好的保健作用，能为人们提供良好的营养补充。河间大肉火烧是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，再加以驴冻，驴冻入口即化。

大肉火烧培训学会为止

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肉火烧的做法

1.酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）

2.发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，Zui后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子

3.约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮

4.包入馅，收口朝下，按扁

5.做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次

烹饪技巧

1、烙饼，Zui关键的一点是面要软。无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软，比水饺面要软，比耳垂也要软。以能揉的Zui软程度为原则。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬无比。

2、做馅饼的馅，如果选用蔬菜类，比如白菜萝卜这样水分大的，需要提前杀水挤水。而如果用肉馅，则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道，根据自己的口味来调即可。