故传统中医学又有“人参补气,羊肉补形”之论。俗话说“药补不如食补”,这也是红焖羊肉让所有食客喜爱的重要原因。红焖羊肉地道的做法很讲究,家里做起来有点麻烦,俺就略微改造了一下,成了适合普通家庭做的家常版。这个时候,天气冷,正是吃红焖羊肉的好时候,食物是可以给人带来暖意的。暖暖的红焖羊肉来了,哈哈。红焖羊肉火锅对羊肉要求高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以之时就到了羊肉煲上桌的时候。
红焖羊肉汤浓色重,酥烂不膳,冬天食用,可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。红焖羊肉火锅采用花椒、桂皮、白芷、草扣、良姜、小茴、肉扣、白扣、八角、毕博、香果、山楂、丁香、香叶、甘草等20多种香料焖制而成,使羊肉肥而不腻,红焖羊肉技术培训,汤红不辣,原汁原味,焦作红焖羊肉,纯香不膳。吃起来“上口筋,筋而酥,酥而烂,红焖羊肉技术哪里学,一口吃到爽”。
青岛膳学派红焖羊肉,主料是羊肉,配料是红枣、枸杞等,调料为辣酱、食盐、胡椒粉等,通过红焖的做法而成。培训内容:
1、红焖羊肉菜品中主料和辅料选择搭配。
2、红焖羊肉底料的识别和配方。
3、红焖羊肉香料的识别和配方。
4、秘制香辣酱的制作和处理。
5、辣椒的制作方法
6、底料的炒制方法。
7、原料的加工方法和炒制方法
8、红焖羊肉味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、主要原材料的好坏识别等。