新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的颜色，混合在汤汁中的土豆吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中拌和几下，马上被稠密的汤汁围住，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖，大盘鸡原材料选购、香辛料的认识及配比。鸡子的初步加工，剁鸡方法又快又均匀，份量大小定制，炒鸡的整过程，所加香料的配比、调料配比、出锅前注意事项，各种味道，五香味、微辣味、麻辣味、特麻特辣味的调制技巧。
青岛膳学派培训内容
1.大盘鸡所用原料认识及性能学习;
2.大盘鸡技术学习，原材料选择、处理、口味调制等内容;
3.大盘鸡的全部工序配方及实际动手操作;
4.大盘鸡各种产品制作流程及技巧;
5.大盘鸡制作设备使用维护及采购渠道;
6.各种调料的认识及采购渠道;
7.店面选址及经营管理技巧。
广大的新老朋友您们好!小吃培训我们不是较贵的!!!也不是较便宜的....我们保证口味是较地道的!!!青岛膳学派知道您的钱都是来之不易，我们要凭良心做事，让您花的每一分钱都有价值!绝不走冤枉路!因为您的成功，就是我们较大的成功!也请广大学员不要拿其它公司价格来比较，所谓一分钱一分技术。较后吃亏的还是自己，希望学员郑重考察后再考虑!
问：我没基础一般多久能学会?
答：我们膳学派会按照多年的小吃培训经验做结合。就算您什么都不会都没关系，我们的老师会很细心的教您，具体多久学会还是要看个人接受能力，因为个人接受能力不同，学习的时间也不同，但我们是包教包会的。
你们的配方是全教吗?学习的口味会和你们一样吗?
答：我们膳学派会教您全部配方，毫无保留，口味做出来是一样的。