人类所需的碘，主要来自食物，约为一日总摄入量80%-90%，其次为饮水与盐。食物碘含量的高低取决于各地区的生物地质化学状况。
海洋生物含碘量很高，如海带、紫菜、海鲜鱼、干贝、淡菜、海蜇、龙虾等，其中干海带含碘可达240mg/kg；而远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区，土壤和空气中含碘量较少，这些地区的食物含碘量不高。
陆地食品含碘量以动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。植物含碘量是低的，特别是水果和蔬菜。
由于库特瓦的实验设备简陋，药物缺乏，加之他还要把主要精力放在经营硝石工业上，所以他无法证实这种新物质是新元素。Zui后他只好请法国化学家德索尔姆和克莱芒继续这一研究，并同意他们自由地向科学界宣布这种新元素的发现经过。1813年德索尔姆和克莱芒，在《库特瓦先生从一种碱金属盐中发现新物质》的报告中写道：“从海藻灰所得的溶液中含有一种特别奇异的东西，它很容易提取，碘的价格，方法是将硫酸倾入溶液中，放进曲颈甑内加热，碘的作用，并用导管将曲颈甑的口与彩形器连接。溶液中析出一种黑色有光泽的粉末，加热后，紫色蒸气冉冉上升，蒸气凝结在导管和球形器内，结成片状晶体。”克莱芒相信这种晶体是一种与氯类似的新元素，再经戴维和盖·吕萨克等化学家的研究，提出了碘具有元素性质的论证。1814年这一元素被定名为碘，取希腊文紫色的意义。1913年10月9日，在第戌学院为库特瓦举行了隆重的纪念大会，碘，庆祝他发现碘100周年。同时在库特瓦诞生的地方竖立了一块纪念碑，以追念他发现碘的功绩。
国远在公元前4世纪的《庄子》中就有关于瘿病，即今碘缺乏病的记载。其中，什么食物含碘，晋葛洪（公元4世纪）首先用海藻的酒浸液治瘿病；隋巢元方（公元7世纪）提出了瘿病与水、土有关的学说；唐孙思邈与王涛（公元8世纪）又扩大了用昆布来治瘿病。国外与公元12世纪才开始用海藻治甲状腺肿，比中国晚了约800年。经过几个世纪的生活实践和对碘的研究，碘在1813年由法国Courtois从海藻灰中分离得到；后来由盖·吕萨克命名为碘；1820年Coindet建议用碘制剂防治甲状腺肿；1896年Baumann证实甲状腺有聚碘的功能，并从甲状腺中分离出碘。
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