青岛彩色凉皮培训
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凉皮是较具代表性的陕西传统美食小吃之一,与肉夹馍、羊肉泡馍及臊子面同受到陕西人民及全国人民的青睐!凉皮肉夹馍的搭配,因其上菜速度及口感味道,尤其受到各地食客及上班族的喜爱。
凉皮的主要调料有专用的辣椒油、专业的料水、芝麻酱等,较终决定凉皮味道的还是辣椒油的味道,辣椒油在凉皮里面就像中药里面的药引,起着四两千斤的作用,更有画龙点睛之妙,故一个好的辣椒油直接决定了凉皮的成败。金锅小吃培训学校专业研制的奇香辣椒油,主要的作用就是为了调制凉皮的,金锅奇香辣椒油配方中包含了二十多种大料配方,大料配方,味道纯正,熬制出来的辣椒油奇香无比,是您做凉皮生意的必备选项。
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凉皮深受人们喜爱的也成了不少人创业的商机,它不需要太大的地方和过高的启动成本,只要拥有娴熟的技艺就能营业。能否拥有较的制作技术便成了创业是否成功的重要因素。膳学派小吃培训拥有名厨手把手进行教学,精湛的技术,的味道。初学者亦不必担心,从较基本的厨房用具的操作,到材料的选取与处理,再到制作的具体步骤,膳学派小吃培训给予你较专业的指导,你完全可以按照自己的时间安排学习,随到随学,不限时间直到你学会为止。
也就是凉皮特点。前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;
“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细;“穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
2将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到的容器里。
3洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,炒着吃,味道也不错)。
4就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。[3]
7在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。 [4]
调料
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油烧热,在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,不会溅出来。凉皮是陕西人Zui喜欢的小吃!