大米检测项目及标准
大米作为全球Zui主要的粮食之一，其质量和安全性直接关系到人类的健康。国家和行业已经制定了相应的大米检测标准和常规检测项目，以确保大米的质量与安全1。
常规检测项目
水分含量
水分含量是大米检测的重要指标之一。过高的水分含量会导致大米发霉变质。国家标准规定，大米的水分含量不得超过15%。检测方法包括干燥法和烘箱法等1。
酸值
酸值是反映大米脂肪氧化程度的指标。过酸的大米会影响其质量和口感。国家标准规定，大米的酸值不得超过2.0mgKOH/g。检测方法为酸度滴定法1。
外观比色
通过观察大米表面颜色的变化来判断大米是否变质、发黄或发黑。这是通过比色法进行的1。
营养成分
大米中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等。这些营养成分的含量也是大米质量评估的一部分1。
农药残留
农药残留是大米安全性检测的重要指标之一。常用的检测方法包括气相色谱法、高效液相色谱法等2。
检测标准
国家标准
国家标准《大米》GB1354-2018规定了大米的基本要求，包括清洁、完整、不受腐烂、霉变等影响，米色应为米白色，不应发黄、发红、发黑，质感应柔软，味道清香1。
具体检测标准
大米的检测还涉及到一系列具体的检测标准，如GB/T1354-2009稻米、GB/T15683-2008大米直链淀粉含量的测定、GB/T22294-2008粮油检验大米胶稠度的测定等4。
结语
大米的检测项目及标准是确保大米质量与安全的重要措施。合理的检测不仅可以确保消费者吃到高质量、安全的食品，也可以促进大米加工和贸易的发展。
