鸡肉蛋白质的含量份额较高、品种多，并且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强膂力的效果。另外含有对人体育有重要效果的磷脂类，是人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来历之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、衰弱等有很好的食疗效果。总的来说：椒麻鸡滋味好、营养价值高，作为一个小吃项目来说，市场前景是非常可观的。
是把作料与鸡放在一起，加以调拌，然后才上得桌来。但广东人是清淡有加，主要是吃鸡本身的鲜味，作料的味道倒是很淡。而四川的麻辣咸味就比较重，作料的味道远远超过了鸡的鲜味。椒麻鸡而不像白切鸡，精致装盘，油碟小巧，很斯文地去吃;也不像四川的白斩鸡，用刀切成小块，拌匀了之后，装碗或十二寸大小的盘中，端上来。椒麻鸡是不用刀的，直接上手，三下五去二，肢解成块，再拌以作料，装盘即成。
辣：辣而不燥，不忌口; 麻：回民善用麻椒，去腥添味;香：香而不腻;鸡肉质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡培训-新疆椒麻鸡合作-椒麻鸡技术培训哪里学椒麻鸡，就是一种凉拌的鸡肉菜，其口味麻、辣、香、鲜、脆，颜色发白，肉要劲道且有嚼头。地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就似刮大风，辣的头上直冒汗。
其中具有新疆风味的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪的难度属于中级。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡有百年的历史沉淀，椒麻鸡在新疆家喻户晓，与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起被成为新疆美食的代表。辣：辣而不燥，不忌口;麻：回民善用麻椒，去腥添味; 香：香而不腻;鸡肉质地软嫩，清爽可口。
膳学派椒麻鸡培训内容;
1、将红椒切丝儿，青线椒切小段，洋葱切丝，大葱切小段儿，生姜切片备用。
2、将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。
3、锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。
4、待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，Zui后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)
5、取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。
6、将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。
7、取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。
8、加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。
9、把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。这道椒麻鸡就做好了，吃起来麻而不木，辣而不上火。