的羊肉泡馍什么地方培训

　　据说，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已向一家烧饼铺讨吃的。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗"汤泡馍"吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。

　　几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，"黄袍加身"做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，嘴里没了味道。，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的"汤泡馍"，立即传旨御厨速速做来。赵匡胤吃后大喜，当即赐赏，于是一传十、十传百，没多久长安街上就开了大大小小的羊肉泡馍馆。

　　羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安Zui享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

　　牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

　　膳学派羊肉泡馍培训内容;

　　1.讲述的羊肉泡馍发展史及基础理论知识。

　　2.白吉馍的制作技术与技巧

　　3.羊肉泡馍各种肉类的制作技术与技巧

　　4.羊骨汤下料的制作流程与方法

　　5.白吉馍成品的烤制方法、温度控制方法

　　6.锅盔炉具操作工艺讲解、注意事项

　　7.羊肉泡馍成品的制作方法

　　8.开店的选址、店面设计、经营管理技巧