学习藤椒鸡多少钱，藤椒鸡学习培训

做藤椒鸡的时候，在加工时一定要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。椒麻鸡的具体做法，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上)，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

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　　藤椒鸡是以鸡作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒‌‌、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食。口味微辣。这道菜属于冷菜，它的精髓就在于藤椒的麻，这个季节新鲜的藤椒不易找到，也可以用花椒替代，味道也是一样的。

　　膳学派藤椒鸡培训内容

　　1、食材明细：

　　鸡，生姜，黄酒，大蒜，小葱，小米辣，青辣椒，盐，糖，蒸鱼豉油

　　2、简述流程：

　　新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅。

　　水开后加一勺黄酒，开着盖滚约，转小火加盖煲。

　　取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用。

　　大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。

　　凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。

　　加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上。

　　注：以上藤椒鸡制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。