千层饼是从饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里嫩,松软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美,酥脆可口。千层饼是一种能分出许多层次的烤饼。每一层都薄如白纸,在面团上放上火腿和肉丁,层与层之间裹入葱花、猪油、草果等配料,炉火烤制,使外表金黄。千层饼甜中带咸,咸里带鲜,口感丰厚。层层叠叠,香脆不腻,食后令人口齿留香而不粘牙,体现其精工巧烤的一同。
千层饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口。我们不管是做面,还是熬料,兑料。每一个环节,每一个步骤,每一个材料,都有准确的分量,我们用电子秤称取每一个材料。例如和面的时候,面,水,盐,碱,千层饼层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。
膳学派千层饼培训内容
1.发面的配比技术和和面手法;
2.千层饼所用的多种调味料认识及性能;
3.挂盐配方及实际操作;
4.千层饼制作全流程及制饼技巧;
5.千层饼制作设备使用维护及采购信息
千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的。千层饼它的原料以面粉为主,加以白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉,经过十二道制饼工序,尤以比较后一道焙烘必须十分注意,火候适当,才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分,至少有二十七层重叠的薄片,酥足味醇,松脆异常,甜咸适中,齿颊生香。