学大盘鸡什么地方培训

　　大盘鸡营养价值鸡肉肉质，滋味鲜美，并营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体的作用。大盘鸡的制作工艺简单、容易，产品质量稳定，成本低廉，投资数千元，是人小店，一个月也会稳定收入上万元。新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。新疆大盘鸡起源，说法多种，真实的来源已不易考究。

　　大盘鸡是新疆特色菜品，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆吸收了油腻，鸡肉质鲜嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，肌肉中蛋白质的含量比例很高，容易消化，很快就可以被人体所吸收，可以增强体质，强身健体。对那些营养不良，疲劳乏力，身体虚弱的人有很好的食疗作用。膳学派大盘鸡采用整鸡剁块洗净，鸡块加辣椒、青椒、土豆、红椒、豆瓣酱、和十几中名贵香料制作而成的菜肴。成品鸡肉滑嫩、土豆面软、汤红汁鲜。鸡肉吃完后在把做熟的宽带面放入，和剩下的菜搅拌同食。

　　西部大盘鸡的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。西部大盘鸡的鸡肉中蛋白质的含量比例很高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。西部大盘鸡的鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。西部大盘鸡的鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　膳学派大盘鸡培训内容;

　　1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出

　　2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

　　3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

　　4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

　　5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟

　　6.加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可

　　7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，用小火炖10几分钟;

　　8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐(一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了)，Zui后放入蒜末

　　9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。