包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。包子皮薄，馅嫩，汤鲜，汁多，用料精细，制作讲究，在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有其独有的特色。首先，和面就很有讲究了。一般说来，先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取!说明：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%(以面粉量计)，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。1、夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%。2、冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。
包子作为中餐里较常见的品种，是国人无论早中晚都会选择的一种美食，说起包子技术，以天津和西安两地包子较为出名，包子的形式多种多样，包子馅的种类也是丰富多样。包子从大小是分为：大包子，小包子，袖珍小笼包。从皮上分为：发面包子，灌汤包等做法。工艺上又有多种区分：蒸包、水煎包、生煎包、叉烧包等等。时代步伐和生活节奏越来越快的今天，人们对食物的要求是越来越高，不仅对口味要求越来越高，同时对食物的营养追求也愈来愈高，而在这个快速餐饮的过程中，传统的包子更加受到人们的关注和喜爱。
冬天这么冷，吃个暖系的汤包，嘴里暖了，心里就暖了。广式包点给人的感觉是精致，还有甜。甜系包子里的两大是流沙包和奶皇包。而“流沙包和奶皇包有什么不同”，则是包子界的谜题。流沙包如其名，馅料是咸蛋黄蒸熟压泥做成，有沙绵的感觉，甜中带点咸香;奶皇包则更顺滑，甜中带着奶香。奶皇包小巧精致，盈盈可握。一口下去，馅流动齿间，是顺滑的甜蜜，甜津津地。冬日清寒的早晨，不妨吃个松软的包子，用手心感受来自它的温暖，用味蕾感受来自它的香甜。生活实苦，偶尔有一点甜已经是很大的宽慰了。
膳学派大包子培训内容：
1、包子理论讲解
2 .材料和调料的选购
3 .设备、工具的识别和配置
4 .包点发面、轧面技术及要点;
5 .包点各种馅料的调制技术及要点;
6 .设备的使用方法与维护方法;
7 .包馅的手法技术及要点;
8 .原料存放、保鲜技术
9 .配料存放和配置技术
10.各类原料预处理方法
11.菜品搭配禁忌
12.开店选址和促销指导
13.材料价格和采购渠道