水煮鱼起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。水煮鱼以其麻辣鲜香的口味,鱼的鲜嫩,结合了花椒麻椒辣椒的香浓,还辅助有一些配菜,现在卖的十分不错。色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了大家的喜爱。尤其是年轻人,聚餐或者吃饭,水煮鱼都是桌上的硬菜。特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。
经常食鱼的好处:鱼肉拥有高蛋白、低脂肪,含有丰富的维生素和矿物质等特点,易为人体吸收,并且能供给人体必需的氨基酸,常食鱼肉具有排脂、祛病、健体的功能。鱼的处理加工时很重要的一个环节,尤其是祛腥和刀工,关乎整个菜品的口感特点
颠覆传统的劲爆水煮鱼,学水煮鱼的做法,膳学派够!对于水煮鱼,选料有多种方式,可用番茄做汤底,亦可用黄芪类中药材,郫县豆瓣也是常用的一种佐料,比起这些,用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类,也有不受温度影响凝结的清油火锅底料,对于单纯做水煮鱼来讲,用后者更合适。
招牌“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,属重庆渝北风味。听起来恰似原始的做法,但小城日子秘制水煮鱼做工却很考究:选新鲜生猛青鱼。小城日子厨师长称之为“青混”,又充分发挥辣椒御寒、益气养血的成效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的新鲜。满目的辣红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼好吃得“过口难忘”。
膳学派水煮鱼培训内容;
1、水煮鱼的系统讲述;
2、水煮鱼加工的工艺步骤;
3、水煮鱼原料的选购;
4、水煮鱼经营定价原则;
5、水煮鱼食材的预加工;
6、水煮鱼加工的基本标准;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。