水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只十几年的历史。水煮鱼以其麻辣鲜香的口味，鱼的鲜嫩，结合了花椒麻椒辣椒的香浓，还辅助有一些配菜，现在卖的十分不错。色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了大家的喜爱。尤其是年轻人，聚餐或者吃饭，水煮鱼都是桌上的硬菜。特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。
经常食鱼的好处：鱼肉拥有高蛋白、低脂肪，含有丰富的维生素和矿物质等特点，易为人体吸收，并且能供给人体必需的氨基酸，常食鱼肉具有排脂、祛病、健体的功能。鱼的处理加工时很重要的一个环节，尤其是祛腥和刀工，关乎整个菜品的口感特点
颠覆传统的劲爆水煮鱼，学水煮鱼的做法，膳学派够!对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郫县豆瓣也是常用的一种佐料，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。
招牌“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，属重庆渝北风味。听起来恰似原始的做法，但小城日子秘制水煮鱼做工却很考究：选新鲜生猛青鱼。小城日子厨师长称之为“青混”，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的成效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的新鲜。满目的辣红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼好吃得“过口难忘”。
膳学派水煮鱼培训内容;
1、水煮鱼的系统讲述;
2、水煮鱼加工的工艺步骤;
3、水煮鱼原料的选购;
4、水煮鱼经营定价原则;
5、水煮鱼食材的预加工;
6、水煮鱼加工的基本标准;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。