灌汤包以前是北宋皇家食品。开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。其特点是外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。
经典美味灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封着名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。产地扬州。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列较好位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。灌汤包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。特点外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻
膳学派灌汤包培训操作流程
1、灌汤包灌汤包面粉及辅料的选购;
2、灌汤包的设备的选购。
3、灌汤包的面皮的制作方法和技巧。
4、灌汤包的制作方法和技巧。
5、灌汤包的皮冻制作方法及注意事项。
6、灌汤包的馅的制作技术。
7、灌汤包的成品操作方法及技巧。
8、灌汤包的蒸包注意事项。
9、灌汤包的系统讲述与产品特性;
10、灌汤包经营定价原则与调味品及原料的货源渠道;