就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。
菜煎饼是起源于山东滕州地区的小吃，流行于滕州、聊城、济南等地。原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制，折叠为两层或两块煎饼放在一起。煎饼中央夹上各种菜丁，如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料，或放置鸡蛋火腿肠，在鏊子上摊熟。
既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以*家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。青岛膳学派小吃培训学校传授全套秘制菜煎饼全套制作方法。在保留菜煎饼原有配料、口味的基础上，加入了新的核心配料和制作工艺，使得菜煎饼的口味提升了一个档次，凡是品尝过膳学派菜煎饼的顾客无不称赞，都成为了我们的回头客。
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2、培训菜煎饼蔬菜的选材、配方、配比。
3、培训菜煎饼面糊的制作。
4、培训菜煎饼秘制红油制作技术。
5、培训菜煎饼秘制酱料制作技术。
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