济宁哪里可以学卤肉饭做法
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膳学派卤肉饭的米饭需要粒粒饱满，湿度适中，而卤肉和卤肉汁则是卤肉饭的灵魂，每一块肉大小相差无几，足显刀功，卤肉肥瘦相间，入口柔和，牙齿咬下，肥肉汁水溢出，渗入到瘦肉的肉丝中，不需费力吞咽，卤肉连同汁水沿着漫长的食道，从舌尖滑入胃中，此时再下一口清香的白饭，卤肉的香味便在胃里氤氲开来。
膳学派卤肉饭，又被称为鲁肉饭，是台湾小吃之一，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，给人的口感较丰富，较适口。也是卤肉饭较近几年风靡全国的原因，它经营灵活，全年销售无淡旺季之分，男女老少皆为消费者!
膳学派台湾南部人的卤肉饭，在南部被称为肉燥饭，而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。拿台南名店度小月举个栗子，他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做肉燥饭。而台南的卤肉饭，要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉就是大陆说的比较多的五花肉。其实，北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉，而肉燥饭用的是绞肉，所以相对来说油要小一些。
台湾卤肉饭：台湾是有名的美食之乡，而在众多的美食中,卤肉饭是在市场上享有盛名的，得到很多人的喜爱。细碎的香菇丁和红葱头随着文火长时间卤煮，台湾美食到较后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味，使得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香。锅先森卤肉饭，清爽的酱菜和颗粒香甜的一碗好米饭更是卤肉饭的增色之笔。
台湾是有名的美食之乡，而在众多的美食中,卤肉饭是在市场上享有盛名的，得到很多人的喜爱。细碎的香菇丁和红葱头随着文火长时间卤煮，台湾美食到较后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味，使得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香。锅先森卤肉饭，清爽的酱菜和颗粒香甜的一碗好米饭更是卤肉饭的增色之笔。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
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