青岛面食技术学习

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面点的历史2113可上溯到新石器时代，当时已有石5261磨，可加工面粉，做成粉状4102食品。到1653了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。

此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等。

还有南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有2000多年的历史了。其中，尤以刀削面Zui为有名，它起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。

更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国的五大面食，真可谓“面食”。

据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面Zui早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少‘妇男’都会制作。”

面食的发展:面食是中国北2113方的传统饮5261食之一，种类很多。现在吃的各种面4102食是怎样1653发展的呢？

商代的甲骨文中就有“麦”字，由于磨面的磨在战国以后才发明，商周时代的人们吃的是整粒的小麦，那时还没有用面粉做成的面食。随后，战国时代的《墨子》一书中Zui早出现了“饼”字。“饼”是古人对面食的总称，蒸的叫“蒸饼”，烤的叫“烧饼”，撒上芝麻的叫“胡饼”，下在汤里的叫“汤饼”。

中国Zui早的“面条”并不是条状的，那时，人们只是将面块擀成饼状扔到锅里去煮，称之为“煮饼”，晋代又称“煮饼”为“汤饼”。做汤饼时，一手托面，一手用刀，把面削入汤中，又叫“饦”，实际上，就是现在的刀削面。到了唐代，面条改为把面放在案板上切，到了宋代，面条的花样逐渐增多，并形成了各地不同风味的面条。元代有挂面问世，明初的刘伯温还记下了38种面条的制法。元明两代，面条兴盛不衰，成为了大众喜欢的食品。