山东凉皮技术教学，简单易学

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吃凉皮，现在大家都手工凉皮，原因在于机器制作的凉皮机器的绵柔，稍微时间长点就变形软绵绵的，不好吃口感偏软不劲道，不顺滑，并且机器制作的凉皮在面没有经过反复揉搓，做出的凉皮不劲道。手工做的凉皮，人手和面，面经过反复搓揉，构成面团的材料（水、面粉）的融合度比机器做的高很多，韧性也是不能比的，并且手工制作的是用手一遍一遍的洗出来的，人手的温度有助无面团的发酵，发酵的好做出来的面皮才会好吃。想要凉皮生意好，***手工凉皮制作。

决定凉皮味道的还有辣椒油的味道，辣椒油在凉皮里面就像中药里面的药引，起着四两千斤的作用，膳学派小吃培训项目里面有一项辣椒油培训，名字为奇香辣椒油，味道奇香，口感奇好，故此辣椒油是调制凉皮的绝配，可以提升整个凉皮的味道，是学习凉皮项目的较佳搭档。

秦镇米皮用产于秦岭北麓、沣河西岸的稻谷制作，色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。做秦镇米皮先要泡米，把大米洗净，泡入水中，大约泡一个晚上，将泡过的大米再加两倍的水和在一起，用石磨磨成米浆，已不再用石磨，改为打浆机打浆。浆打成后，要测一下浓度，方法很简单，用木勺舀一勺打好的浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断就可以了。手工凉皮与机器凉皮的区别。

凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

陕西关中、河南等地凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，和汉中面皮则为米制，在口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿，且一般都配有面筋同食。汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些，且热食只在当地流行，较受欢迎的吃法也是热食。

手工凉皮培训 凉皮米皮小吃培训膳学派凉皮现在在制作手法上分为两种：一种是机器制作的凉皮，一种是手工制作的凉皮，手工凉皮的制作与机器凉皮的制作在口感上存在很大的差异，通过机器生产凉皮比手工的速度要快，省时，省力，省心，机器制作的凉皮没有手工的凉皮有劲道好吃，手工制作的凉皮好吃，原因在于用人手和面，经过反复搓揉，构成面团的材料（水、面粉）的融合度比机器做的高很多，韧性也是不能比的。人手的温度有助无面团的发酵，发酵的好做出来的面皮才会好吃。

膳学派凉皮辣椒油的调制：

凉皮的精髓在于辣椒油，由于凉皮制作的时候不能加入任何用于调味的东西的 凉皮的味道全靠后天的调兑，而后天的调兑主要在辣椒油和料水上面，辣椒油在凉皮中的作用就好像中药里面的药引 往往有着四两千斤的作用，只要辣椒油有特色了，凉皮自然也就有风味了。膳学派针对凉皮的调制，专门研制了专用的辣椒油，名字为奇香辣椒油，奇香辣椒油里面包含了20多种大料配方，制作出来的辣椒油味道奇好，凉皮辣椒油制作极其考究，制作辣椒油的时候油温一定要把持好，多少度加什么料，加入多少克都有明确的规定，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，在加入特制的秘制大料配方，在火上加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人。

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