有馍就有事,有事就有馍”,在农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术,其中闻喜花馍流传盛,因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连,从而形成了节日花馍、婚假花馍、寿诞花馍等较为完整的花馍体系。传统工艺健康、放心,在历经千年的传承中,花馍不仅被注入了丰富的文化内涵,还形成的独特的制作技艺。包括搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺,所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。
传承固然重要。但创新更有必要,随着人们对健康和文化的更高要求,青岛膳学派培训学校的面食专家,改进了花饽饽的用料和配方,花馍制作工序看起来简单,但要做好也是件费心费力的事。需要经过调引子、和面、发酵、造型、装饰、蒸制等十多道工序,我校在继承传统技艺的基础上,对花馍制作进行了创新。备受当地食客们的青睐,传统的花饽饽都是用颜料着色,好看不能吃。而我校所教授制作的花馍及喜饽饽等拒绝任何添加,全部采用菠菜、火龙果、紫薯、南瓜、胡萝卜等蔬菜和水果汁做花色,不仅色彩质朴自然。而且营养更加丰富。成了老人、儿童食用的营养佳品。
膳学派制作步骤
1、面粉里加适量糖
2、分多次加入水,揉成很硬的面团
3、室温下发酵至两倍大取出
4、少许水融化一点碱面,兑进面团里
5、使劲地揉面,直到面团非常光滑
6、揉好的面粉分小块,猪头是80克/个,刺猬50克/个
7、搓成水滴状
8、捏出猪头的两个耳朵
9、用手指戳出一个小鼻儿
10、塞上切成条的红枣
11、用干净的梳子做出鼻子
12、然后用黑豆做眼睛,俺家没芸豆,芸豆有一圈白色的~~
13、嘴里塞上消毒的钱币或是红枣
14、用小面团搓成鸡蛋形状
15、像不像剥了皮的鸡蛋
16用花椒粒做眼睛
17、用剪刀剪出刺来
18、猪头和刺猬温暖处发酵一小时,然后入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转小火20分钟(锅里可以放一块肥猪肉,这样蒸好的馒头皮亮白还饱满,自家秘方)