铁板鱿鱼是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面,味道咸辣。铁板烤鱿鱼的口味是鲜,工艺是烤,难度属于中级。把铁板烧热后放上鱿鱼,在烤好的鱿鱼上刷一些辣酱等调料,味道十分鲜美。
铁板鱿鱼是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味,所用的原料都是先经过几十种调料中药材浸泡,然后经铁板烤制而成,吃完一次还想吃,回头率达百分之九十八以上,收入十分可观。据来品尝过的人介绍称,铁板鱿鱼刷上各种不同的调味酱,鲜美润滑,油而不腻,可现场加工现做现卖,不仅受到青年男女和学生的喜爱,还倍受中老年人的青睐,是一道美味的小吃!
青岛膳学派课程安排
1:酱料制作
第一步,主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒、花椒油、孜然、盐、白糖、鸡精等食材制作风味酱料。
2:处理鱿鱼
第二步,主要系统学习如何购买、处理鱿鱼。这里重点学习掌握鱿鱼的切制手法、技巧等知识。
3:腌制鱿鱼
第三步,主要系统学习鱿鱼的腌制。这里重点学习掌握鱿鱼的去腥、增香等知识。
4:穿制鱿鱼
第四步,主要系统学习如何穿串子。这里重点学习掌握鱿鱼的穿法、技巧等知识。
5:炸制鱿鱼
第五步,主要系统学习如何操作使用煎扒炉设备煎炸鱿鱼。这里重点学习掌握炸制火候、时间、刷酱料等知识。