青岛刀削面培训中心,包教包会018
刀削面讲究的是内虚外筋、柔软光滑、易于消化,用刀削出的面叶中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,汤鲜味美,人人都爱吃的特色美食。刀削面一般都是现场点单,厨师当场给做。刚做出来的刀削面,口感筋道、有嚼劲,越嚼越香。还有的店为了增加菜品,还会推出“炒刀削面”这一项目。刀削面的制作技巧在很多方面,是和面的技巧,面要活得刚刚好,不能太稀,不然没办法削,也不能太硬,那么这个度要如何掌握得刚刚好呢。
刀削面是山西的特色传统面食,为“中国面条”之一 ,流行于山西及其周边。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面较为。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食较具代表性的名片之一。
膳学派刀削面培训实操内容:
1.理论课和学习课程内容,厨房安全
2.汤的处理方法和制作流程
3.师傅带课面的制作和揉面方法
4.如何运用设备工具,如何削面下锅
5.汤面、干拌面的成品做法
6.肉的加工方法
7.提前准备好了原料制作成品
膳学派刀削面培训一般学习时间3-5天左右,根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会。
我们不光教您刀削面技术,还会免费教指导选址,分析消费商圈,合理设定营销方案等等。
膳学派老师傅告诉你一个刀削面馆的成与败、存与亡,都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方,大同刀削面不仅仅是工艺的独特,还有味道的独特,所谓在大同百家百味,面馆老板可以把面馆给了你,臊子配方,可是重金难买。这也就是为什么在大同,刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店,也许就在你家门口街摊上。
传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。刀削面里手的制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”