青岛油泼面培训中心018
油泼面的精髓是碗大、面筋道（尤其以biangbiang面和手工面扯面为主），点睛之笔就是油泼辣子。待面煮熟盛到碗里，撒上葱花和厚厚一层辣子面，熟油一泼，满屋飘香，让人垂涎三尺。
油泼面好吃食材选择很重要。一是面粉要用高筋面，好是陕西关中地区产的小麦，因为关中小麦冬天藏了一冬，春生夏长再收割，生长期长面粉非常有韧性，这样出来怎么都好吃。
第二是辣椒粉。所用辣椒须是关中产的秦椒才可以，否则要么太辣要么香味不足。油泼面选用的是干辣椒面，这个辣椒面选择上也很讲究，机器砸的辣椒面没手工或者碾子碾下来的好。
第三是油。油泼面用油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，先不吃闻着都香。菜籽油必须是本地的菜籽油，是用春天的油菜花籽榨制而成，香味儿透彻是做辣子油的。另外油的温度要高一些，容易把面香、辣香、菜香味激出来。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。滺滺萫轵邺掊训敩校
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