一、检测相关
果冻是以水、食糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
可分为：
含乳果冻：添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1%的果冻。
凝胶果冻：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。
杯形凝胶果冻：以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封的凝胶果冻。
其他凝胶果冻：除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻。
可吸果冻：内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。
二、检测指标
感官要求:①色泽;②风味;③组织形态;④杂质。
检验方法：将内容物倒入白色瓷盘内，在自然光下肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味。
理化指标: ①蛋白质(只限含乳型果冻) ;②可溶性固形物;③砷;④铅;⑤铜;⑥食品中添加营养强化剂;⑦食品添加剂。
微生物指标主要有:①菌落总数;②大肠杆菌;③致病菌，在果冻中主要包括沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。
三、检测项目
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
糖精钠(以糖精计)
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)
二氧化硫残留量
阿斯巴甜
三氯蔗糖
菌落总数
大肠菌群
霉菌
酵母
四、检测标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 19299食品安全国家标准 果冻
GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定