雪糕检测项目及标准
检测项目
雪糕的检测项目主要包括以下几个方面：
营养成分分析：检测雪糕中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素，确认是否符合国家卫生部门的食品营养配方标准4。
微生物检测：检测雪糕中的细菌、霉菌、病毒等微生物的数量和种类，评估雪糕的卫生状况4。
添加剂检测：检测雪糕中使用的稳定剂、乳化剂、增稠剂等添加剂的成分和含量，确保其不超过规定限量4。
重金属检测：检测雪糕中的铅、铬、汞、镉等有毒金属的含量，判断是否超过国家标准限量4。
感官品质检测：检测雪糕的外观、口感、香味、甜味、酸味、苦味等方面，判断其是否达到标准2。
标签和标识检测：检查雪糕的标签和标识是否清晰、正确，符合国家相关标准6。
检测标准
雪糕的检测标准主要包括：
食品安全国家标准：我国《食品安全国家标准雪糕》(GB/T27756-2011)对雪糕的一些重要指标进行了规定，包括理化指标、感官指标、微生物指标等多个方面的检测项目3。
食品中添加剂的使用标准：GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准，对食品中允许使用的添加剂种类和Zui大使用量进行了规定1。
食品中污染物的测定方法：GB/T5009系列标准对食品中污染物如砷、镉等的测定方法进行了规定3。
冰淇淋和冷冻甜食品中的脂肪测定：GB/T32782-2016标准对冰淇淋和冷冻甜食品中的脂肪测定方法进行了规定6。
检测流程
雪糕的检测流程通常包括以下几个步骤：
原材料检测：在生产过程中，必须要进行原材料的检测，确保其质量符合国家标准8。
生产过程监控：对生产过程中的关键环节进行监控，确保生产工艺和环境符合要求8。
产品抽样：从生产线上抽取一定数量的样品，用于后续的检测8。
实验室检测：将样品送往实验室进行各项指标的检测，如营养成分分析、微生物检测、添加剂检测等8。
结果分析和报告：检测机构对检测结果进行分析，编写检测报告，提交给生产企业和相关部门8。