面酱检测项目及标准
国家标准：
GB18186-2019黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱，该标准规定了黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱的名称和分类、要求、检验、标志、包装、运输及贮存等，其中包含以下条目：外观要求：黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱应该是均匀一致且具备各自独特的风味与香气。
色泽要求：黑豆酱应该为深色，表皮发亮，豆酱口感细腻；豆瓣酱为棕红色，可有适当颗粒状的小块，用手轻压搓碎有颗粒感；甜面酱为棕红色，不得含有杂质，无异味。
物理化学指标：黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱的酸碱度、水分、腐败指标和氨基酸氮等指标的检验标准。
检测项目：
发酵指标：通过检测甜面酱发酵液的酸度、菌群组成情况、挥发性物质等指标，可以对甜面酱的制作过程以及品质进行评估。
重金属和农药残留：检测甜面酱中铅、镉、砷、汞等重金属元素以及农药残留等指标，保障消费者的身体健康。
酸价和酯值：酸价主要反映甜面酱中油脂的氧化程度，酯值则是指油脂中的酯类含量，二者的检测结果可以评估甜面酱的储存稳定性和质量变化情况。
还有以下检测项目：
水分、食盐(以 NaCl 计)、氨基酸态氮(以氮计)、糖精钠(以糖精计)、还原糖(以葡萄糖计)、铅(以 Pb计)、志贺氏菌、总酸、总砷(以 As 计)、黄曲霉毒素B、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸、计)、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、净含量、标签、感官等。
检测标准：
SB/T10308-1999 甜面酱检验
DB13/T1274-2010 保定甜面酱
