学炉包，青岛炉包培训班

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做法

1.将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时较后加入香油拌匀；

2.面团揪成兵乓球大小的剂子，擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；

3.平底锅中抹上一层薄油，用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；

4.倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；

5.直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。

小诀窍

水淀粉的两次添加，各有不同的作用。很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，一定要加盖子，利用水蒸

做餐饮生意怎么节约成本?有什么技巧?

　　一、经常买，每次少买一点。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

　　二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。

　　三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

　　四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

　　五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。