酸辣粉培训,酸辣粉技术002
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”较为。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。烫汆酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。 具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。酸辣粉膳学派专业培训中心
膳学派酸辣粉培训项目:
1---酸辣粉粉条的选用与泡制
2---汤料的比例配方和熬制的方法;
3---红油的制作与中药的应用
4---果子油的制作
5---肉沫、肉酱的加工方法;
6---七香麻椒油的加工方法;
7---特制榨菜的制作
8---配料的比例.种类{保管};
9---煮粉
10-各种调料的品牌;
11-开店的用具.餐盒,调料等选择
学会为止。 一般3天左右 , 视个人情况而定。膳学派公司承诺:传授配方;现场实践学习;三年以内免费技术更新升级 (具体以实际情况而定);包教包会!
"重庆酸辣粉"是绿色食品,由于口味独特、价廉物美,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"!素有"天下较好粉"之美名!酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃,酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。