鸡汁豆腐美食培训在哪学018
鸡汁豆腐是豫菜菜系之一,也是一道凉菜,可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁,加上鸡汤的卤制到较后的熏制,更增加了豆腐的口感,回味无穷。
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1. 豆腐串买回来清洗干净,用冷水泡一天直到变软。
2. 放入高汤煮使其入味变软为止,我一般煮两个小时左右。
3. 沥干捞出,去掉木棍,加入香菜段,蒜泥,孜然粉。
4. 高汤浇入碗中
膳学派培训机构
做鸡汁豆腐串,熬鸡汤,炸豆腐串很重要。鸡汤都是选用鸡肉、鸡骨架加入葱、姜、花椒、八角等香料和调味料经过1-2小时炖煮而成,熬成的鸡汤香味浓郁,四处飘逸,汤色米黄,口感香滑。买来的豆腐串要放入油中炸至金黄,口感外焦里嫩才行,成品还要沥油后放入鸡汤中焖煮。让豆腐串完全浸泡在香浓的鸡汤中,通常为了提鲜,还会放入又宽又厚的海带一同煮,可煮的豆腐制品的样式和种类也越来越多。
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