油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为：。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，%为凉水，%为温水，先用%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
油酥烧饼近几年火爆全国，走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。膳学派油酥烧饼历史悠久，流传至今，做小吃就做老百姓天天消费小吃，精制而成，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱。膳学派常年对外招生，专业培训各类烧饼，油酥烧饼、掉渣烧饼，武大郎烧饼，黄桥烧饼，千层饼、各类肉馅火烧、驴肉火烧、酱香饼等各类特色饼类，学特色饼类就到膳学派小吃培训学校。膳学派油酥烧饼，我国民间特色小吃之一，是老百姓早餐桌上的常客。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各个年龄阶段的人食用。
膳学派油酥饼培训内容;
1.老面、面、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面。将油酥的配料都搅好好，留用，油酥里面惟有盐和油，没必要放其它调料，面香气浓厚。这用的老面是提前发酵好的一小块面，搅好好配方中老面的配料，发酵至呈蜂窝形状，放冰箱冷藏一夜。
2.揉好的面发酵至原来的1.5倍大。
3.取出来发酵好的面，排气揉圆，分成8个小面。
4.用擀面杖先擀长，在擀宽，拿起两端拉长。
5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，按压。
6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片，对折成半圆形。
7.在将半圆形面片的两端向中间对折，呈三角形。
8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大抵厘米厚。
9.全部对折压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。
10.烤炉预热。在饼坯表面刷层油要么水。上下火200度，烤十五到二十分钟，烤至表面金黄即可。