膳学派卤肉饭,又被称为鲁肉饭,是台湾小吃之一,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,给人的口感较丰富,较适口。也是卤肉饭较近几年风靡全国的原因,它经营灵活,全年销售无淡旺季之分,男女老少皆为消费者!
卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。卤肉饭的营养功效:提高机体免疫功能、延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇、治疗疾病、增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃、预防富贵病、降低血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、 宽肠通便、 强骨抗压健脑益智保护肝脏 、防治动脉硬化、延缓衰老美容护肤。
膳学派的王师傅告诉大家一些注意事项:不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上,焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,所以注意的可真是不少哦
膳学派培训内容
1.底料的识别和配方;
2.底料调配方法;
3.学习吊高汤的方法和技巧;
4.汤底勾兑方法和调味技巧;
5.制作过程中的常见问题和处理技巧;
6.面食主要原材料的好坏识别等。
7.店面经营的选址原则、采购途径。
8.讲解开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
10.长期技术指导,后续技术支持。