卤水的制作以及保养;
卤水是一锅黑黑的施法材料,从中能得出许多的美味,
卤水其实是时间的味道,反复的加入卤料、卤味进去,
卤料、以及卤味的风味就会不断积累,使其味道越发醇厚,
其中卤水的制作其实是比较简单,心思在于保养上,
下面开始说明卤水的制作以及保养。
卤水的制作:
工具:大容量的汤锅(个人用过砂锅以及铸铁锅效果比较好,铸铁锅太贵,还是用砂锅吧!)、汤渣袋(用来装卤料以及过滤卤水)、漏勺。
火锅餐饮服务急需升级和优化!
中国是一个美食大国,餐饮行业是一个大产业,已成为仅次于房地产和汽车产业之后的第三大产业。然而,餐饮行业由于地域性强、选择众多,至今还没有形成专业化的餐饮品牌。2015年,中国餐饮行业总产值突破了3万亿,而且增长速度超过17%,预计2020年,餐饮行业的总产值会突破5万亿。随着餐饮市场行情的良好发展,国内外一线已开始快速的扩张布局。
控制成本的过程中不得不防的陷阱!
比如:
对于每个菜品的成本计算方面,卤味牛肉锅加盟,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,青岛牛肉锅,
只是进行大概的估算,大概是多少而已。
在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍,比如制作某个菜品需要用鸡肉,市场上面有
几种价格的鸡肉,无色素无添加剂卤牛肉火锅,以前是用十多块钱一斤的土鸡肉,现在用几块钱一斤的注水鸡肉,可是两种价格的鸡肉,做出来
的口感完全是不一样的。某种菜品要吊原汤,卤味牛肉锅无需厨房无需厨师,吊原汤是很麻烦的事情,首先要配备相关的原材料,然后进行熬制,
是一件耗时,费力的工作,而现在却直接加白开水,多放点鸡精就行了。
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