冰激凌顾名思义,从英文的说法来看,就是冰的鲜奶油的意思。将含重奶油配方的原料,在低温下打发,再结冻而成,所以通常具备狠高的鲜奶油比例,这才是,请各位爱好冰激凌者,必须认清的事实,不要再以为什麼减低油脂成份的冰淇淋,那就不是冰激凌了。当然,翻译为何叫做冰激凌?已经不得而知,难以考究,这是一个不当翻译而且毫无意义的典型,丝毫没有原意的显现,也没有对应字词,实在是莫名奇妙的翻译,不过已经约定俗成,难以翻案了,就姑且称之吧。
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示,按照国际和国家产品标准,其营养成分为牛奶的2.8~3倍,在人体内的消化率可达95%以上,高于肉类、脂肪类的消化率。冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
冰激凌的主要配方,多这是半是牛奶,鲜奶油,与蛋黄,糖为四大主体,再加上其他料,调整成各种口味,如香草,巧克力,榛果,抹茶等等。看官诸位切记!!必定有鲜奶油为配方主材之一,缺乏这料的,不是冰激凌,不然就是工业冰激凌以工业粉料替代。还有,天然冰激凌,有一个乳化安定剂,那就是蛋黄!!也就是让口感棉密的重要组成成分,将蛋黄打散加热,就会形成浓稠感,打入空气,就成了冰淇淋绵密的组织。
冰淇淋基础、
●冰淇淋文化
●软冰淇淋制作原理
●软冰淇淋机的选购方法
●软冰淇淋机器使用及维护保养
●软冰淇淋原料采购
●制作软冰淇淋的器具及使用
五彩甜筒系列
●甜筒手法技巧,制作香草甜筒●巧克力甜筒
●香芋甜筒●菠萝甜筒●草莓甜筒●朱古力甜筒
● 哈密瓜甜筒●香橙甜筒●牛奶甜筒等
花式圣代系列
●圣代制作方法,圣代制作技巧,果味炫酷圣代●鲜果圣代●草莓圣
代●凤梨圣代●情人果圣代●芒果圣代●巧克力圣代●肯德双果圣代
等制作
暴风雪系列
抹茶暴风雪●巧克力暴风雪●芒果杏仁暴风雪●QQ葡萄暴风雪●花生
奥里奥●杏仁奥里奥●
学习时间
不限学习时间,学会为止,包教包会。一般3天左右,根据个人掌握
情况而定。