青岛奶黄包一对一技术培训002
去广式茶楼吃早晚茶，一般除了虾饺，还有一道必点的菜式，那就是奶黄包。
膳学派奶黄包
膳学派奶黄包的制作工艺并不复杂,黄油加蛋黄加糖制作成馅，包上普通的发酵面皮，蒸熟即可。饭点在馅料的制作，好的奶黄馅，配方比例和制作手法足相当讲究的。
青岛比较若名的茶楼中，“陶陶居“的奶黄包比较负盛名，新鲜出炉的每天郁供不应求，本地人一般也离喜在楼下买包装好的，带回家回锅蒸蒸就好。
说起一陶陶居“。在广州可谓是无人不知无人不晓了，它是广州比较的茶楼之一，创办时间可追溯到清光绪年间。如果想做奶黄包创业小吃生意，想学的奶黄包技术，到杭州食尚香来学习吧~
奶黄包怎么做?奶黄包的配方是什么?看完这些你就明白啦~
膳学派制作奶黄包前所需准备工作：
1)用温水、醉母、面粉调制成发酵面团。
2)用鸡蛋、鲜奶、奶油制成奶黄馅。
3)成品皮白馅黄，色泽鲜艳，柔软香滑，甜而不腻。
4)采用膨松面坯、包成形、蒸成熟。
膳学派制作奶黄包所需材料和设备
(1)工具：面盆、案板、刮刀、馅盆、燕笼、网筛等。
(2)原料：坯料:面粉500g,酵母log，泡打粉15g，白糖70g。
(3)馅料:鸡蛋500g，白糖200g，奶油250g,栗粉250g，鲜奶500g，香兰素少许。
具体做法：
step1：制坯
面粉过筛。放在案板上呈凹形，放人醉母、白箱、水拌和揉制成团，将面团放入压面机内反复碾压几次，至面皮表面光滑，放在案板上揉搓成团，静置发醉。
step2：制馅
将鸡蛋搅拌成蛋液，加入白糖、奶油、鲜奶、栗粉、香兰素一同搅匀，倒入圆盘内，放进燕笼，用中火蒸制.每燕5min搅拌一次，稍稠时用小火，如此搅拌多次，待凝结成粘稠状即可出笼，冷却后即成奶黄馅。
step3：成形
将发好的面团加人泡打粉揉匀揉透，搓成长条，下剂，用手按成圆皮，包入奶黄馅，捏成球形即成奶黄包生坯。
step4：熟制
将成形的生坯场发10min后放入燕笼内，旺火沸水蒸制5min即熟。
青岛膳学派师傅提示：
1)面团软硬适度。
2)生坯静置时间应根据气温、调制面团的水温灵活掌握，饧发的标准是生坯膨胀松软。
写在比较后：
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