刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味一起，誉满天下。具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特征，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
从大大小小的面馆中可以看出一个规律，只要是有刀削面的地方，只要味道好，生意不会差。如今社会的精彩程度早已超出了我们的想象，如果没有特色，就吸引不了顾客。在面馆泛滥的今天，有特色的刀削面一下就吸引了众多食客的眼光。很多想要开面馆的朋友，也想自己学个刀削面技术，然后自己开店做生意。但是在哪家的刀削面是较具特色，味道较好的呢。那就赶快来膳学派吧!
膳学派刀削面学习内容：
全部技术 入门教学 一对一指导
1、揉面、和面份额、怎样使揉出来的面有劲道技巧的撑控
2、削面技能方法、技巧撑控：怎样使削出来的面粗细均衡
3、刀削面削的办法撑握、技巧
4、高汤的制作办法配方配比
5、帽子的食材处理加工制作配方配比
6、红油的制作配方配比
7、各种碗底调味品制作
8、全部材料后期的保藏及保管
9、开店流程解说、店面选址、人员配比、物资采购
学习期间供给免费吃住，还有用的全部原材料，各种香料，调料等都是我们供给，不束缚学习时刻，不束缚食材，学会停止的!