卤肉卷是以红卤为主卤肉卷作为一款以面饼包裹卤肉.火腿.鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃.不但健康美味.而且营养方便.在全国各地.卤肉卷的知名度堪比麦当劳.肯德基.无论大中小学生.还是中老年人.无论时尚一族.还是公司白领.卷饼美食.卤肉卷更是从工艺到销售.的确是将美味.营养.健康.便捷的小吃特色做到了
论“香”,面香、肉香、蔬菜香,还有的卤汁香与酱香,闻之喷香扑鼻,尝之奇香满口,回味则余香绕舌;论“味”,青岛膳学派卤肉卷推崇五味调和,一口下去,酸、甜、咸、香、辣尽在其中,酣畅淋漓;论“营养”,除了蔬果禽蛋肉的均衡搭配外,香锅里辣卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中,是当之无愧的食补佳品。
青岛膳学派培训课程:
1:卤水制作
第一步,主要系统学习如何使用各类原材料,按照比例熬制卤水。这里重点学习配料、掌握火候、调味等知识。
2:卤制原料
第二步,主要系统学习如何使用卤水卤制牛肉、鸡肉、千张、藕片等原料。这里重点学习原料处理、掌握卤制火候、时间等知识。
3:黑酱制作
第三步,主要系统学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。
4:蒜蓉酱制作
第四步,主要系统学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。
5:辣椒红油制作
第五步,主要系统学习如何使用辣椒面、芝麻、姜葱蒜等食材制作卤肉卷专用辣椒红油。
6:面饼制作
第六步,主要系统学习如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。这里重点学习和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等知识。
7:烙饼
第七步,主要系统学习如何操作使用电饼铛烙饼。这里重点学习掌握温度、煎饼等知识。
8:卷饼
第八步,主要系统学习如何将烙好的薄饼卷成漂亮的卤肉卷。这里重点学习刷酱、主菜搭配、卷饼手法、技巧等知识。