蒸饺是一道传统的特征面食。清蒸,口味咸鲜、五香。滋味浓郁,香甜可口。有的色彩淡红,有的色彩青黄,让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道,比一般面粉制造好吃得多。外形也恰当美丽,可以透露出青菜淡淡的绿色,很是喜人。此饺滋味浓郁,香甜可口。五颜六色饺子是一道以果蔬制造的天然色素饺子,全部取自健康食材,不含防腐剂,飘香甘旨,外形美丽,老少皆宜。
蒸饺虽不及钟水饺那样具有代表性,但它的“花式蒸饺”却很有特色,是每年春节必吃的年节食品,饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃,一笼蒸饺多种形态、多种口味,以烫面为主,软润适口,馅心饱满、多样,如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。
蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,使蒸饺形为弯月,所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点,在中国很多人都有在冬至吃饺子的习惯,而蒸饺在大街小巷早已沦为每日的早餐之一。
膳学派蒸饺培训内容
1.饺子原材料的认识和选用;
2.发面技术制作工艺及要点;
3.各种馅料的制作工艺及要点;
4.饺子包馅的手法技术及要点;
5.水饺高汤的熬制方法;
6.饺子的花式的制作技巧;
7.水饺的制作过程详解;
8.煎饺的制作过程详解;
9.蒸饺的制作过程详解
10.蒸饺的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
11.蒸饺投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
12.蒸饺调味品及原料的货源渠道。
13.蒸饺与生意技巧,投资分析,管理。