冰糖葫芦培训到青岛膳学派!北方冬天常见的小吃,在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。然后挑选上好的红果去核,串成一串,但果与果之间要留一定的空隙,使每一个红果均匀地沾上冰糖。
冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外,根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦,香蕉冰糖葫芦,桔子冰糖葫芦,蜜枣冰糖葫芦,腰果冰糖葫芦,绿豆沙冰糖葫芦,核桃冰糖葫芦,朱古力冰糖葫芦和红薯夹心冰糖葫芦,葡萄夹心糖葫芦等。成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是较关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。
糖球主要是有山楂和白糖制作而成,当然也可以将山楂替换成其他水果,如草莓,猕猴桃,香蕉及圣女果等。
膳学派实际操作内容
1、砂糖、山楂及各种水果的选择;
2、糖浆的熬制时间;
3、如何准确控制糖浆的颜色;
4、怎样才能使冰糖葫芦晶莹剔透,又薄又脆。
由于经济的发展,糖球行业受到了越来越多人的关注,业内不少品牌获得了飞跃式的发展,冰糖葫芦行业成了不少投资者心仪的创业项目。而对于创业者来说,了解糖球是一件很重要的事情。当您了解糖球后,才能做好相对的资金准备,做好投资。如果您想知道冰糖葫芦学习,且看下文的具体内容分析!
经过多年的发展,糖球行业已有众多知名品牌,每个品牌之间有所差异,这是必然的。就说收取这件事上,不同品牌就是不一样的,不仅仅是收取方式不尽相同。