碘的作用碘的应用核辐射突发事件发生后，人有可能摄入放射性碘，并集中在甲状腺内，使这个器官受到较大剂量的照射。切尔诺贝利核事故的经验教训表明，放射性碘是大的影响因素，该事故造成年龄在0-18周岁的儿童暴发甲状腺癌病例超过了5000例。因此，如果在吸入放射性碘的同时服用稳定性碘，能阻断90%放射性碘在甲状腺内的沉积。在吸入放射性碘数小时内服用稳定性碘，碘，仍可使甲状腺吸收放射性碘的量降低一半左右。对成年人推荐的服用量为100毫克碘，对孕妇和3～12岁的儿童，服用量为50毫克，3岁以下儿童服用量为25毫克。
国家规定在每克食yan中添加碘20微克，全民可通过食用加碘盐这一简单、安全、有效和经济的补碘措施，来预防碘缺乏病。
加碘盐是用碘化钾按一定比例与普通食yan混匀。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食yan在贮存期间可损失20%～25%，加上烹调方法不当又会损失15%～50%，碘伏，所以需要正确使用加碘盐。
由于不少人缺乏用碘盐的科学知识，碘的生产厂家，致使碘元素在烹调过程中白白浪费，实在可惜
成人含碘20～50毫克，20%在甲状腺中，健康(健康食品)成人甲状腺含碘约8毫克。食物和饮水中的碘离子很容易被消化(消化食品)道吸收并转运至血浆。被吸收的一部分碘被甲状腺上皮细胞摄取，数量多少取决于甲状腺活动情况。被摄取的碘离子将被过氧化酶氧化成为元素碘，再由碘化酶作用与甲状腺蛋白结合而后储存。
机体所需要的碘可以从饮水、食物及shi盐中取得。
碘的丰富来源有大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜(蔬菜食品)。良好来源有供给动物富含碘的食物后其乳制品和蛋类。
一般及微量来源有许多谷类(谷类食品)、豆类、根茎类和果实类食品。
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